O leite longa vida, também conhecido como “leite de caixinha”, é amplamente consumido no Brasil pela qualidade, praticidade e segurança.
Para manter o leite com a textura ideal ao longo de toda a sua validade, podem ser usados estabilizantes, que são substâncias seguras, aprovadas pelas autoridades legais de saúde.
Mas, o que são estabilizantes?
Como o próprio nome diz, os estabilizantes são substâncias que garantem a estabilidade da textura do leite. Esses sais já fazem parte da composição natural do alimento, mas podem ser adicionados para manter o leite homogêneo e estável durante o prazo de validade, evitando a separação de fase dos componentes do leite.
Mas por que isso é necessário?
A estabilidade salina do leite in natura pode variar em função de diversos fatores, como o ambiente, as condições climáticas, o tipo de gado e a alimentação oferecida aos animais. Por isso, em alguns casos, torna-se necessária a adição de sais estabilizantes para garantir a estabilidade do leite UHT. Esse tipo de leite passa por um processo de aquecimento em altas temperaturas por poucos segundos, seguido de resfriamento rápido, o que elimina microrganismos prejudiciais à saúde e aqueles que poderiam fazer o leite estragar.
Os estabilizantes são seguros?
Sim. Os estabilizantes são rigorosamente monitorados e aprovados pelas autoridades de saúde. A utilização, tipos e quantidades são regulamentados pela Portaria do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) nº 370, de 04/09/1997.
Cabe ressaltar, ainda, que os estabilizantes são as únicas substâncias que podem ser adicionadas ao leite. O uso de conservantes em qualquer tipo de leite é proibido por lei no Brasil.
Um alimento seguro, nutritivo e prático
A união do processo UHT e o envase asséptico em embalagens cartonadas com seis camadas de proteção assegura a qualidade do leite de caixinha. Assim, você tem um alimento nutritivo, saboroso, prático e versátil, sem precisar de conservantes.
Referência bibliográfica:
1) Portaria MAPA n°370, de 04 de setembro de 1997 – Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Leite U.H.T (U.A.T). Disponível em: https://pesquisa.in.gov.br/imprensa/jsp/visualiza/index.jsp?data=08/09/1997&jornal=1&pagina=52&totalArquivos=160.
2) Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN); Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN). Consenso da Associação Brasileira de Nutrologia e da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre o consumo de leite de vaca pelo ser humano. São Paulo: Setembro, 2023. Disponível em: https://abran.org.br/media/files/abran_consenso_leite.pdf.
